Продолжаем наш рассказ про суши – как новогоднее блюдо. Мы уже выбрали основные ингредиенты, теперь нам нужна начинка.

Начинка в роллы

Традиционными начинками считаются, во-первых, сырая красная рыба (океаническая) – но (внимание!) мы настоятельно не рекомендуем брать сырую рыбу. Японцы используют только свежую рыбу, до нас же она доходит многократно перемороженной, неизвестно, каким образом хранилась, и где была добыта. В общем, для собственного здоровья лучше взять малосоленую красную рыбу – тунец, угорь, семга и т.д.

Также в роллы часто добавляют морепродукты – кальмары, креветки, осьминоги, и красная икра хорошо сочетаются со вкусом риса и нори.

Популярны у японцев авокадо, японская редька дайкон, огурец, и пр.

Но – так как мы готовим суши по-гомельски, и традиционные продукты у нас очень дорогие, а некоторых и вовсе нет, предлагаем вам более бюджетный вариант начинок.

Крабовые палочки – хорошо подходят для суши, лучше брать незамороженные.



Так как у нас новогоднее блюдо, нужно придать ему праздничности – поэтому рекомендуем взять что-то из морепродуктов или красную рыбу.



Красной рыбы понадобится немного, по весу где-то грамм 150-200, в зависимости от того, сколько вы будете класть ее в роллы.

Можно выбрать также кальмары или креветки.

Кальмары подходят любые – например, замороженная соломка от Санта Бремор (предварительно разморозить).



Или небольшие упаковки кальмаров в масле, рассоле или соусе.



Креветки в роллах очень вкусные, но нужно выбирать крупных особей, потому что при нарезке они имеют склонность выпадать из ролла.



Огурец – придает оттенок свежести.



Сыр – опытным путем установили, что – по нашему мнению, для суши хорошо подходит сыр Hochland сливочный.



И несколько неожиданный ингредиент – паста «Икринка №1 классическая».

Переходим к процессу приготовления

Первое, что нужно сделать – отварить рис. Количество риса рассчитывается индивидуально, обычно 300-400 грамм риса хватает на 5 роллов, а из одного ролла получается где-то 7-8 штучек нарезанных суши.

Рис необходимо промыть – до тех пор, пока вода не станет прозрачной (вначале она будет мутной, с белым оттенком). Промытый рис заливается водой – по правилам воды должно быть столько же, сколько и риса (можно мерить чашками, например, 3 чашки риса – 3 чашки воды), но по опыту – лучше добавить воды немного больше, чтобы она покрывала рис.

Кастрюля с рисом плотно закрывается крышкой, и ставится на большой огонь на 3-5 минут. По прошествии этого времени огонь нужно убавить до минимального – не поднимая крышку, и оставить еще на 7-10 минут. Потом снять с огня и оставить в кастрюле минут на 10-15.

Пока рис готовится, нужно подготовить заправку – для этого смешиваем рисовый уксус с сахаром и солью. Пропорции такие – на 100 мл уксуса 50-60 грамм сахара и 20-30 грамм соли. По нашему опыту, хватает примерно 50-70 мл получившейся смеси. Размешивать нужно до полного растворения сахара и соли.

Нужно также подготовить начинку – нарезаем огурец, сыр и крабовые палочки длинными кусочками. Палочки можно просто разрезать вдоль на 2 части, сыр – по вкусу, огурец лучше резать потоньше. Красная рыба обычно берется тонкими пластинками. Кальмары – если вы брали готовые, уже нарезанные соломкой, и креветки можно не резать.

Рис выкладываем в широкую емкость — у японцев это специальный тазик, можно использовать большую миску. Поливаем его заправкой и – желательно деревянной, лопаточкой осторожно «отсекаем» и передвигаем рисовую массу из одной части емкости в другую. Делаем так несколько раз.

На бамбуковый коврик кладем один лист нори, гладкой стороной вниз, шершавой наружу, смачиваем руки водой – вода будет необходима на протяжении всего процесса приготовления суши, поэтому или готовьте возле открытого крана, или позаботьтесь о блюдце с водой, и начинаем выкладывать рис, немного прижимая его к нори, но не сильно, чтобы он оставался «рыхлым».

Один край листа оставьте без риса, чтобы «заклеить» ролл. На рис выкладывается начинка – тут уже как подскажет вам фантазия, оригинальные рецепты суши можно поискать в интернете, но и просто сочетая разные ингредиенты, у вас получится вкусно. «Икринкой» хорошо промазывать рис, прежде чем выкладывать ингредиенты, для этой же цели можно использовать васаби, но очень осторожно – японский хрен «серьезнее» нашего.
Выложив начинку, аккуратно с помощью коврика приподнимаем одну сторону нори и начинаем сворачивать в рулет. После того, как сворачивание закончилось, немного «покатайте» его, как скалку для теста, и положите на поднос швом вниз – так будет удобнее резать. Приступайте к следующему роллу.



Резать роллы нужно только очень острым и тонким ножом, иначе все можно испортить. Один ролл нарезается на 8-10 частей.

Подготавливаем соевый соус – он разводится с водой по вкусу и наливается в порционные блюдца или чашки, и суши можно подавать на стол. На тарелки положите немного маринованного имбиря и васаби, предложите гостям китайские палочки для еды. Приятного аппетита!



Кстати – суши лучше всего есть сразу же после приготовления, и не оставлять их на завтра, потому что вкус будет далеко не такой, как у свежих.



Кулинарные рецепты вкусных блюд — салаты, закуски, первые, вторые и третьи блюда.